衣索比亞產區大概是大部分台灣人開始喝精品時，最常開始嘗試的產區吧。水洗帶有花香、適當的酸令咖啡的層次豐富，乾淨的口感讓人喝完之後想再繼續喝下去。日曬則帶有豐富的水果風味，甜感與飽滿的口感讓人回味無窮。不論是淺、中、深哪個焙度都能有很好的表現。
這次去參加杯測會有許多收穫，憑藉著記憶，有幾件有意思的事情想和大家分享。
衣索比亞今年的狀況
1.紅海情勢使豆子在海上的時間延長14-21天，如果已經在海上的豆子，品質有可能會受到影響。
2.小農自行日曬豆子的情形大幅增加，使得優良的生豆數量變少。
3.原本在葉門較為盛行的情況，也在衣索比亞流行起來。小農乾燥完豆子後，會將咖啡果實放在床下，或是其他地方，等到需要錢的時候，再拿去處理廠換錢。使得生豆品質下降。不過這不太會影響到精品等級的豆子。
衣索比亞的咖啡品種
衣索比亞還有六千種咖啡品種尚未公開。其中我們較為熟悉的74158、74110、74112，前面的74代表的是1974年。在1974年衣索比亞政府就在研究，什麼樣的品種能夠有什麼樣的風味，並且適合種在什麼樣的區塊。
74158顆粒較小，具有強烈花香、莓果調性。
74110風味均衡，帶柑橘調。
74112花香及細緻果調。
近期大家也許也較常見的品種像是Kurume也是風味強度很高的品種。
這些品種的重要性其實都未必低於藝伎。只要種在適合的地區都能提供相當好的風味。也許下次在喝衣索比亞的時候，除了古優種這樣的稱呼之外，也可以留意看看自己喜歡的咖啡，會不會其實都來自某一個品種。
衣索比亞近年流行的處理法
河流處理法
將咖啡果實放在河流裡面，使其能夠在低溫中長時間和緩的發酵。品質的好壞與否，很重要的一點是放在河流中時，是否有用穀物袋做隔絕，或者只是在麻布袋裡。未做隔絕的豆子，品質不穩定，且容易有雜味。
要在台灣找到一間完全沒有供應衣索比亞豆子的咖啡店大概是相當不容易的。雖然目前看來今年衣索比亞的尋豆需要更多的耐心，不過對於每一個店家而言，我想也本就都是日常。不論是衣索比亞或是其他產區，今年一樣要提供給大家好喝的咖啡。
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