花囍田的謝大哥說今天不只是晴天，而且陽光很柔。

很幸運的，我們店去花囍田咖啡莊園的這兩天，天氣都很不錯，氣溫也宜人，更重要的宜咖啡豆。這一批的產量大出，曬場的豆子已經堆得滿滿。乾燥機也持續地運作。不論是準備要做水洗或是日曬的豆子，也都在桶中靜置，等待謝大哥確定發酵程度後，就要進行乾燥。

農民親自選擇品種，親自在田間施作、嫁接，親自思考執行後製處理，這樣的產區大概相當的少吧。不過這一切在台灣卻像理所當然，好像種咖啡就什麼都要會，甚至還要會烘焙、會沖煮。這樣的方式也形塑了台灣咖啡相當獨特的風格。

造就台灣咖啡的風土裡，除了海拔、緯度，起不起霧，向陽面與否，更有著農民的喜好與執行。就像是一位咖啡前輩曾向我說過的，最終你會發現，交易的不只是咖啡，更是某位優秀農民的心智結晶。

這兩天的行程裡，我們體驗了採收到後製的一個個步驟。最後在花囍田的咖啡店裡，喝一個月前花囍田與我們討論的後製方式以及相對照的組別，藉著實際喝進口中的咖啡去討論，我們共同的目標，如何產出更加貼近心目中想要呈現的咖啡。很高興喝到的兩個組別的表現都很優異。接下來很快也會在店內提供。關於這兩個批次，還有很多細節想要分享。我們自己對此也感到相當興奮。

緣分很有趣。回到台北的隔天，有一位住在美國的客人，點了一杯花囍田的咖啡。他說他去年也在店裡喝了另一隻花囍田的豆子。他說明年他也還會再來。花囍田的確是值得一再回味的好咖啡。

我們想要持續地提供花囍田的好豆子給各位，也希望各位能在一次次的品嚐中感受到美好的事物。最棒的是，如果有天，大家走在古坑草嶺的路上，看著陽光越過青綠的山頭，和煦地照射在身上，微涼的天氣因此顯得更加宜人。空氣清淨透亮。這時你會開心地感覺到幸運，因為今天不只是晴天，而且陽光很柔，這時或許你會更能體會那一杯你長年飲用的咖啡。

那麼這一切都會很美。為此，我們想要一直努力。

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NOTES