幾年前，店裡就有進過日曬處理的肯亞。那時的日曬肯亞是相當新鮮的品項。在當時，大家對肯亞的印象，應該還是以水洗為主，明亮的酸值，醋栗或是烏梅的調性。主要的品種是SL34和SL28。和店裡的人聊起，發現幾個人的第一杯精品咖啡也都是這個時期的肯亞。
不過肯亞在我的身邊也發生了許多變化。在京都的工船喝到比淺焙更豐富飽滿的深焙肯亞。開始有人強調肯亞的甜感表現。有一陣子被高舉的蕃茄味，開始被拋棄。就算是在肯亞只有水洗的時候，變化也已經相當豐富了。
這次生豆商克菈菈特意地準備了調性各異的水洗處理以及一隻日曬、一隻黑蜜處理和一隻紅蜜處理的豆子。並且分享了肯亞的一些資訊。以下和有興趣的各位分享。
產區簡介
肯亞的主要產季是10-1月，小產季是4-6月。
主要的精品產區有
Nyeri、Kisii、Kirinyaga、Embu、Kiambu、Thika、Muranga
海拔在1400-2200之間
肯亞式水洗
肯亞式水洗會有兩段式的發酵。原本的認知是浸泡在水中24-48小時，待果膠被分解差不多後，靜置，然後在新的水中再次發酵24-48小時。更新的資訊是，每個處理廠的做法不同，也有可能某一段是做乾式發酵，或者都是乾式發酵也有可能。不過總體的發酵時間基本上都超過72小時。
目前遇到的問題
肯亞目前遇到的問題是中國的土地開發商進來租地蓋房子，對農民來說，這比種咖啡還要賺錢。Kiambu的種植面積快速減少。
未來展望
生豆商在努力與肯亞產區討論單一品種的供給，主要是SL28。不過目前只有亞洲區這樣要求，且肯亞的大客戶還是在歐洲，所以還在洽談中。
水洗以外的批次，基本上只接客製。意思是照著要求做出來後，產區不負責品質，生豆商要全包。不過反應好的話，生豆商會持續進行。未來應該是有更多元的肯亞可以期待。
這次喝到最喜歡的紅蜜。其實肯亞的技術尚未成熟，還無法控制留在種子上的果膠比例，所以紅蜜是克菈菈在杯測後，依照發酵程度給予的定義。我喝到的風味相當討喜，希望很快有機會跟大家分享。
#肯亞 #後製處理 #肯亞式水洗 #紅蜜處理法 #克菈菈咖啡