這次有機會參與花囍田的生豆後製，才更能感受到產季原來是這麼一回事。雖然相對於農民，我們能夠做的相當少，不過還好有花囍田的謝大哥及貝珊願意分享，才讓我們有機會更貼近咖啡的源頭多一點。
在後製之前是風土，海拔多高、緯度幾度、向陽與否，許多微型氣候為這咖啡生豆張開了一張畫布。再來是田間管理，農民每日裡的付出為咖啡的品質打出最重要的底。後製也許是著色吧，決定在這張畫布上畫上日曬的紅色水果調性，水洗的帶綠的白引出清雅的花香氣，更為厚重的發酵帶來的琥珀色的酒香，更重要的是各種色彩之間的和諧才最終造就一幅完整的畫作。
幻猻家這次能夠提供三種不同的花囍田SL34日曬。來自同一莊園的同一品種的日曬豆。但喝起來風味調性卻鮮明的不同。看著自己眼前的生豆，我感到相當奢侈。
這次的批次裡有兩個批次，為了精準的控制發酵以及乾燥，於是在採收後，先將鮮果放入桶中靜置，直到謝大哥判斷發酵到位後，一批在白天日曬，晚上進到乾燥機持續乾燥，另一批是在白天進乾燥機乾燥，晚上則進桶靜置。這樣的兩批豆子，結束乾燥的時間點不同，最後也擁有不同的發酵程度，不只是香氣上的不同，在酸甜的表現上也有很大的差異。
員工旅遊時，我們在山上喝到了這兩個批次。在下山之後，我們也持續的想像下一個可能。在這中間請教了許多前輩。也有幸喝到茶改場全程用乾燥機乾燥的批次。
最後我們決定鮮果採收後，先直接乾燥，乾燥到水分降到一定程度後，再進桶做發酵，等到發酵到位後，才重新開始乾燥。我們期待這樣的做法能夠帶來更高的水果調性，較少的酒香氣息，以及更乾淨的口感及更延長的甜感。
當然不論是哪一個批次，在實際執行的過程中都少不了謝大哥的技術。
最近先乾燥後發酵的批次終於完成，我們在收到生豆的隔天也立刻打樣。成品幾乎達到了當初所設想的模樣。這時喜悅與感謝自然地湧上心頭。然後又忍不住想，如果再怎麼做的話，會怎麼樣呢？
這時劉千如老師說，再來要等下一個採收季節了。這次好像豆子快沒有了。
這就是產季啊。
農民的奮鬥與心智的結晶就在這時綻放。對我們而言是等待下一個採收季節。對農民來說，是再一輪田間管理的思考與執行，然後，是的，我們都在一邊催生也一邊期待著新的採收季節，再一輪的後製。
能夠在咖啡館將這樣飽含心意的咖啡端到各位面前。很快樂。
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